ZeroPARASITOS
ZeroPARASITOS (PROY_A16_24) es continuación del proyecto PARAFree financiado por el Gobierno de Aragón y respaldado económicamente por las empresas Scanfisk Seafood, Naturuel (Grupo Tervalis), la tecnológica alemana Elea, Blue Synergy y Alquizvetek. El objetivo del proyecto es continuar investigando en la inactivación de dos parásitos zoonóticos alimentarios, Anisakis y Toxoplasma gondii, en pescado y carne, respectivamente, iniciado con el proyecto PARAFree y que en éste, se amplía a Trichinella, con una tecnología basada en pulsos eléctricos de alto voltaje (PEF) que permite la destrucción de estos parásitos en el propio alimento sin afectar a la calidad del alimento y a su vida útil. Los PEF es una nueva tecnología de procesado no térmico de los alimentos (PULSA AQUÍ PARA VER UN VÍDEO EXPLICATIVO), considerada respetuosa con el medio ambiente, que permite destruir ambos parásitos en el propio alimento, aunque sería aplicable incluso en los residuos con el fin de cortar el ciclo biológico del parásito, así como aquellos que se generan en el procesado de productos derivados de carne y pescado y que también suponen un consumo energético y económico importante.
Publicaciones derivadas de estos proyectos:
Abad, V.; Alejandre, M.; Hernández-Fernández, E.; Raso, J.; Cebrián, G.; Álvarez-Lanzarote, I. Evaluation of Pulsed Electric Fields (PEF) Parameters in the Inactivation of Anisakis Larvae in Saline Solution and Hake Meat. Foods 2023, 12, 264. https://doi.org/10.3390/foods12020264
Abad, V., Martínez, J.M., Mañas, M.P., Raso, J., Cebrián, G., Álvarez-Lanzarote, I. Inactivation by pulsed electric fields of Anisakis in naturally infected hake meat. LWT 2024. Volume 208, 116714, https://doi.org/10.1016/j.lwt.2024.116714
Abad, V.; Ruíz, A.; Grasa, J.; Calvo, B.; Escursell, N.; Peiro, T.; Raso, J.; Cebrián, G.; Álvarez-Lanzarote, I. Effect of electrical conductivity on the inactivation of Anisakis spp. by PEF. Food Control 2025, 179, 111571 [12 pp.], https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2025.111571
Berzosa, A.; Garza-Moreno, L.; Quílez, J.; Raso, J.; Álvarez-Lanzarote, I.; Martínez, J.M. Permeabilization of Cryptosporidium spp. Oocysts in Water, Apple and Carrot Juice by Pulsed Electric Field Technology. Foods 2025, 14, 2112. https://doi.org/10.3390/foods14122112
Martínez, J.M.; Abad, V.; Quílez, J.; Raso, J.; Cebrián, G.; Álvarez-Lanzarote, I. Pulsed Electric Fields (PEF) applications in the inactivation of parasites in food. Trends in Food Science and Technology 2023, 138, 470-479, https://doi.org/10.1016/j.tifs.2023.06.030
Martínez, J.M.; Abad, V.; Quílez, J.; Reina, D.; Pérez-Martin, J.E.; Raso, J.; Cebrián, G.; Álvarez-Lanzarote, I. Inactivation of Trichinella spp. in naturally infected boar meat after Pulsed Electric Field (PEF) treatments. Food Control, 2024, 163, 110482 [7 pp.], https://doi.org/10.1016/j.tifs.2023.06.030
Abad, V.; Berdejo, D.; Martínez, J.M.; Halaihel, N.; Garcia, J.L.; Álvarez-Lanzarote, I.; Bayarri, S.; Cebrián, G. Pulsed Electric Fields as an Effective Tool for Toxoplasma gondii Inactivation. Foods 2026, 15, 1447. https://doi.org/10.3390/foods15081447
Premios recibidos:
IV Premio a la Innovación Multidisciplinar de la Cátedra SAMCA de Desarrollo Tecnológico de Aragón (enlace)
Premio VII Convocatoria de ayudas de la Cátedra Agrobank para la transferencia del conocimiento al sector agroalimentario (enlace)
Premio Triple Hélice 2025 (enlace)
Participación en eventos:
ATENEO en la EINA. I3A. Inactivación de parásitos zoonóticos mediante pulsos eléctricos de alto voltaje. 31/01/2024. https://www.youtube.com/live/U1H8qLfLKOY?si=Imddat0HO60ZwgwV&t=209
MADRID FUSIÓN 2026. https://ia2.unizar.es/noticia/la-investigacion-del-ia2-presente-en-madrid-fusion-2026, https://www.7canibales.com/mundo-canibal/anisakis-madi/, https://www.cartv.es/aragonnoticias/aragon/aragon-lleva-a-madrid-fusion-una-tecnologia-que-mata-el-anisakis-sin-congelar-el-pescado-37027
ARAGÓN TV 2026. https://youtu.be/QADSvImmi8U?si=AK2qpgkcWLdpt8fv